대부분의 경우 사람들은 한 시간 동안 해동한 후에 고기를 요리하는 실수를 합니다. 냉동실에서 꺼낸 그대로 고기를 보관하면 얼음이 녹아 조금 더 부드러워집니다. 그러나 실제로는 해동 과정에서 고기, 특히 티본이나 립아이가 맛을 잃을 수 있습니다. 굽거나 프라이팬에 올려놓기만 해도 냉동 스테이크는 얼지 않고 요리할 때와 마찬가지로 맛있습니다.
아직 얼어 있고 스토브를 켰다면 운이 좋은 것입니다. 해동 과정에서 고기의 질감과 풍미가 떨어지게 되는데, 이는 평소에 즐겨 먹는 음식에 집착하는 식도락가라면 좋은 생각이 아닙니다. 냉동 고기는 일반 고기보다 좋지 않으면 정말 맛있을 수 있습니다.
냉동육을 직접 조리하는 데에는 타당한 이유가 있는지 궁금하실 것입니다. 프라이팬에 올려졌을 때 열을 받는 고기의 외부와 여전히 얼어 있는 내부 사이의 온도 차이로 인해 스테이크가 잘 익거나 갈색으로 변합니다. 사실 주스는 이것 때문에 동일하게 유지됩니다. 외부 갈변을 마이야르 반응이라고 합니다. 여기에는 화학 물질이 반응하고 분자를 재배열하여 단백질 함량과 당도 변화하는 열 기반 공정이 포함됩니다. 이것은 스테이크를 그 어느 때보 다 맛있게 만듭니다. 브라우닝 후 고기의 열은 온도계를 사용하여 측정해야 합니다. 지방이 액체화되기 때문에 고기가 전보다 더 육즙이 많아집니다. 런던에 있는 아메리칸 스테이크 레스토랑에서 일하는 친구가 있다면