타코카트는 정말 많은 발전을 이루었어요.
최초의 극북 지역 버전은 텍스멕스 국경 지역의 타말레 상인들의 뉴잉글랜드 후예였는데, 주방과 손님의 소통을 위해 천막 천에 창문을 뚫어 만든 개조된 포장마차였습니다. 하지만 음식은 샌드위치와 커피였습니다. 타코가 미국 음식 문화에서 사랑받는 존재가 되기까지는 시간이 걸렸습니다(패스트푸드 체인점도 마찬가지였습니다).
오늘날 타코 카트 케이터링 회사들은 이 카트를 특별 행사에 사용되는 푸드 스테이션으로 탈바꿈시켰습니다. 카트 자체가 독립형 주방이어서 이벤트 기획자들은 연회 테이블과 주방이 가까운 곳에 고정하는 대신, 다양한 위치에 음식을 배치할 수 있습니다. 타코 카트를 주차할 수 있는 곳이라면 어디든 파티를 열 수 있습니다.
하지만 타코를 테마로 한 이벤트와 메뉴는 단순히 타코 카트에만 국한되지 않습니다. 타코 카트를 활용한 효과적이고 성공적인 이벤트는 다음과 같은 몇 가지 핵심 요소를 갖추고 있습니다.
기술적 요건 – 보관 시설, 냉장 시설, 음식 조리, 청결 및 외관 등이 포함됩니다. 또한, 많은 지자체에서 사업 및 판매 면허와 식품 취급 허가가 필요하며, 노점 타코 카트의 경우 위치 승인도 필요합니다. 또한, 사업자는 식품 매개 질병 청구 및 사업 운영과 관련된 기타 신체적 또는 재산적 피해를 보상하기 위해 사업 배상 책임 보험에 가입해야 합니다.
인간의 요구 사항 – 적절한 교육 외에도 사업주와 직원에게는 식품의 위생적인 조리 및 보관에 대한 식품 취급 교육이 요구됩니다.
신선한 재료 – 거의 모든 업체가 메뉴에 신선한 재료를 제공하기 위해 노력하지만, 레스토랑이 냉동 및 통조림 재료를 광고한 적이 언제였을까요? 중요한 것은 그 음식을 어떻게 보관하고, 조리하고, 제공하는지입니다. 특별 행사를 위해 고용된 타코 케이터링 업체는 항상 카트 자체에 냉장 및 조리 기능을 갖추고 있습니다. (참고: 마가리타 바 재료도 마찬가지로 신선해야 합니다.)
타코 케이터링 업체의 평판 – 모든 법적 및 기술적 요건을 충족하고 메뉴가 잘 설계되어 있으며 양질의 재료로 공급된다고 하더라도, 현대 타코 카트 사업의 성공은 여전히 케이터링 업체/판매업체의 평판에 달려 있습니다. 친절함, 숙박 시설, 그리고 전반적인 서비스 수준이 중요합니다. 이동식 타코 케이터링의 경우, 사업을 지원하는 소셜 미디어 요소가 종종 존재하며, 이를 통해 고객에게 특정 날짜에 타코 카트를 찾을 수 있는 위치를 알려줄 수 있습니다.
따라서 겉보기에는 간단한 서비스인 “누구나 할 수 있는 일”처럼 보일지 몰라도, 실제로는 가장 현대적인 타코 기술을 사용하더라도 다른 구성 요소가 모두 포함되지 않으면 성공적인 타코 카트 운영이 실패할 수 있습니다.