저녁 간식으로 채식 치킨 티카 포테이토 웨이퍼와 구아바 마살라 주스를 원하시나요? 잎채소, 에너지 드링크, 시리얼을 즐겨 먹는 인도식 채식주의자들에게는 생소하게 들리지 않나요? 하지만 맛의 세계에서 펼쳐지는 혁신 덕분에 이러한 새로운 간식이 곧 현실이 될지도 모릅니다 여의도 고기집.
미식의 풍미는 지역 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 인도인들은 일반적으로 마살라, 즉 향신료를 매우 선호합니다. 세계화가 풍미의 경계를 넓혔다고 생각하는 것은 오산입니다. 사실, 취향 측면에서 상당한 분열이 있었습니다.”라고 International Flavors & Fragrances Inc(IIF)의 회장 겸 CEO인 더그 터프는 인터뷰에서 말했습니다.
이 회사는 새로운 품종을 개발하여 외식업계에 향료와 향수 솔루션을 제공합니다. 1833년 영국에서 설립되어 지난 80년간 인도에서 사업을 운영해 온 IFF는 인도의 신흥 향료 시장의 더 넓은 영역에 진출하기 위해 NCR 지역에 새로운 시설을 설립했다고 CEO는 밝혔습니다.
터프는 세계화 이후 맛에 대한 선호도가 “레트로로의 회귀”를 보였다고 말했는데, 이는 해당 국가와 문화의 특성에 따른 것이라고 덧붙였다.
“브라질에서는 오렌지와 레몬이 여전히 가장 인기 있는 맛이지만, 인도 사람들은 토마토 칩을 좋아합니다. 영국 사람들은 소금과 식초 맛을 좋아하고, 미국인들은 체다 치즈 칩을 절대 싫어하지 않을 겁니다.” 터프 씨는 세계 각국의 맛의 차이를 설명하며 이렇게 말했습니다.
이 회사는 인도 가벼운 스낵 시장을 겨냥한 여러 가지 새로운 맛을 개발하고 있습니다 .
그중 하나가 비채식주의 맛 채식 스낵인 치킨 티카 감자칩입니다. 감자 웨이퍼에는 닭고기에 존재하는 화학 성분을 모방하여 만든 고기 향이 나는 향신료 믹스인 치킨 티카 마살라가 뿌려져 있습니다. 웨이퍼는 요거트 딥과 양파링을 곁들여 먹습니다.
그리고, 아직 시장에 출시되지 않은 맛인 파프리 차트 감자칩은 요거트, 민트, 고수 채트니, 달콤한 타마린드 주스로 만든 전통적인 ‘차트’ 베이스에 얹거나 찍어 먹을 수 있습니다.
곧 시장에 출시될 다른 맛으로는 망고 라씨 머핀과 파인애플 마살라 머핀에 구아바 마살라 주스를 섞은 것, 탄산 로즈애플 쿨러, 석류 생강 맥주 등이 있습니다.
“인도의 음료 부문에서는 리치와 석류 같은 새로운 과일 기반 맛에 대한 인식이 높아지고 있지만, 마살라가 여전히 대중의 입맛을 사로잡고 있습니다.”라고 맛 전문가이자 연구가인 임티아즈 카이저가 말했습니다.