어떤 종류의 칼을 구매하든, 조만간 칼날이 망가질 것입니다. 이는 고품질 칼을 제공하는 데 오랜 전통을 가진 고품질 제조업체(예: Buck, Becker 또는 Spyderco)에서 구입한 최고급 전문가용 칼이나 평범한 Walmart 칼의 경우에도 마찬가지입니다. 칼날이 일정 기간 후에 둔해지는 데에는 여러 가지 이유가 있지만, 그 과정은 불가피하므로 이를 방지하려고 하기보다는 칼날을 공장 수준의 품질로 날카롭게 하는 방법에 집중하는 것이 더 중요합니다.
칼날을 날카롭게 유지하는 방법은 3가지가 있으며, 각 방법에는 장단점이 있습니다.
가장 흔한 방법은 칼을 전문 칼 갈이에게 보내서 갈기 과정을 맡게 하는 것입니다. 이는 공식 칼 제조업체가 될 수 있는데, 요즘 대부분 제조업체는 몇 달마다 칼날을 새 것으로 바꾸기 위해 칼을 돌려보내는 옵션을 제공하거나, 작업을 완료하는 데 필요한 적절한 도구를 갖춘 지역 칼 갈이가 될 수 있습니다. 이는 보통 가장 비싼 옵션이지만 번거롭지 않고 배울 것도 없고 잘못할 위험도 없습니다. 보통 많은 사람들에게 상당히 저렴한 가격에도 불구하고, 가장 큰 단점은 칼을 배송하고 다시 받는 데 시간이 걸린다는 것입니다. 보통 사람들은 대량으로 칼을 갈기 때문에 며칠 동안 부엌에 칼이 하나도 없는 상태를 유지하고 싶어하지 않기 때문에 다른 해결책을 찾습니다.
두 번째 방법은 전통적인 습식 돌이나 강철을 사용하여 칼을 수동으로 날카롭게 하는 것입니다. 이것은 오랫동안 칼을 날카롭게 하는 사실상의 방식이었고, 아직도 돌로 칼을 날카롭게 하는 기술을 당신에게 가르쳐 줄 수 있는 사람들이 있습니다. 이 방법은 매우 저렴하고 여기에서 다루는 방법 중에서 가장 저렴하지만, 기술을 배우는 것과 실제 날카롭게 하는 과정 모두에 상당한 시간을 투자해야 합니다. 시간이 많고 시도해 보고 싶은 사람들에게는 훌륭한 대안입니다.
세 번째 방법은 전기 칼날 연마기를 사용하여 칼날을 완벽하게 연마하는 가장 현대적인 방법입니다. 젖은 돌과 달리 전기 칼날 연마기는 지속적으로 면도날처럼 날카로운 날을 얻을 수 있으며, 사용하는 칼의 종류에 따라 공장에서 생산한 날보다 더 나은 날을 얻을 수도 있습니다. 전기 칼날 연마기를 사용하면 연마에 적합한 각도나 칼날을 수동으로 연마하는 경우 알아야 할 기타 세부 사항에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 대부분의 전기 칼날 연마기에는 사전 정의된 각도 가이드와 사용 설명서가 함께 제공되기 때문입니다. 우리는 이것이 가장 좋은 대안이라고 생각하지만, 여기에 제시된 어떤 방법이든 기본적인 칼날 연마에는 충분할 것이고, 여러분이 하나를 선택하고 정기적으로 칼날을 연마하는 좋은 습관을 유지하기를 바랍니다.